准备
- 在一个小碗中,混合浓缩咖啡、智利粉、可可、大蒜、孜然、糖、茴香、全香料、4茶匙。粗盐,及2茶匙。胡椒粉摩擦1-1/2 Tbs。每一块牛排上都涂满了这种混合物。盖上盖子,在室温下休息1小时。
- 准备一个煤气或木炭烤炉来烤间接的烹饪中高温(400°F至450°F)以上。
- 直接加热烤牛排,大约2分钟,直到一侧出现烤痕。翻转另一面,再烤2分钟。将牛排移到间接加热处,盖上盖子,继续烹饪,直到即时读数温度计(对于中熟牛排)显示内部温度为125°F,每面多1到3分钟。将牛排转移到砧板上,然后用箔纸松散地盖上帐篷。休息10分钟,然后将每一块牛排切成两半,即可食用。
配沙拉,两次烤土豆配香葱,及桃子蓝莓脆配香料山核桃饭后甜点。
这里的香料配方足够做8块牛排;将剩余的摩擦片放在密闭的容器中,室温下保存2个月。它配猪肉和鸡肉也很好吃。
提示
烤肉之前和之后,让牛排休息一下,这样当牛排碰到烤架时就不会在冰箱里变冷,之后,汁会重新分配到潮湿、嫩的牛排上。
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