准备

使地壳:

• 将面粉、黄原胶和海盐放入搅拌机中搅拌。加入黄油，以中速搅拌至碎。加入鸡蛋，再次搅拌。慢慢加入水，继续搅拌，直到面团从碗中脱离并形成球形。使用前用保鲜膜包裹并冷藏至少1小时。如果它在冰箱里放了几个小时或一夜，在使用前至少要拿出冰箱30分钟。
• 将烤箱预热到400ºF，在10英寸的乳蛋饼模具上涂黄油(乳蛋饼模具的边比一般的挞模具高)。

填充:

• 准备豆瓣菜时，先剪掉叶子，扔掉较长的茎。一定要洗几次，直到水是清澈的，完全去除污垢。将洗净的豆瓣菜放入沙拉搅拌器中晾干。
• 在sauté平底锅中，加热2tb。用中火加热。加入豆瓣菜和sauté约3分钟，搅拌，直到变软。将多余的水倒入滤器中，用手指将其挤出。把平底锅放在一边待用。剁碎豆瓣菜，放在一边。
• 在锅里，加热3/4杯牛奶，加入月桂叶，一小撮海盐和胡椒。刚开始炖的时候，加入三文鱼，水煮3分钟。从火上移开，盖上盖子，浸泡10分钟。把三文鱼取出来，碎入碗中，一定要去掉鱼骨;备用。
• 在一个碗里，把鸡蛋、奶油和剩下的1/4杯牛奶打匀。用海盐和胡椒调味，加入肉豆蔻、莳萝和鼠尾草;备用。
• 用你放豆瓣菜的那个sauté锅，加热剩余的2tb。中火加油。加入韭菜和青葱，煮大约5分钟，不要翻炒，直到变软。关火，拌入豆瓣菜;备用。

填充并烘烤乳蛋饼:

• 把面团卷起来，切成合适的形状。将面团放入模具内，用叉子在底部打上小洞。
• 预焙10分钟。取下羊皮纸和砝码，在面包皮上刷上蛋白。回到烤箱，再烤5分钟。把蔬菜和三文鱼碎加入饼皮，再把蛋糊倒在上面。
• 将乳蛋饼烤30到35分钟(如果是单独做乳蛋饼，则需要20分钟)，或者烤至顶部金黄，蛋饼凝固。静置10分钟后再切;与蔬菜沙拉一起食用。