这是怎么一回事？

正如它的名字一样，豆瓣菜生长在水中。野生豆瓣菜生长在浅溪、泉水、湖泊和池塘中，叶子漂浮在水面上，通过一个细根系固定在底部。你最有可能在商店里看到的栽培豆瓣菜在水培温室系统中生根，在味道和外观上与野生豆瓣菜非常相似；两者可以互换使用。如果你碰巧发现了红色豆瓣菜——一种区域性的野生品种，现在已经种植，也可以互换。

如何选择：

在杂货店，你可以找到袋装或成束的豆瓣菜。寻找明亮的绿色叶子，没有变黄或粘湿的斑点。茎粗而坚韧（野生豆瓣菜更是如此）。

如何准备：

如果是生的，切掉任何你不喜欢的太硬的。烹饪时茎会变得更嫩，但仍然会有点长，所以最好用刀叉。

如何存储：

豆瓣菜极易腐烂，你应该计划在两天内食用。幸运的是，FineCooking.com有很多使用豆瓣菜的食谱，所以你会有很多方法来快速食用豆瓣菜。

食谱

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  配方

  豆瓣菜土豆泥猪排

  青椒的咸味是这道酱汁的关键，与这道菜的丰富风味和质地完美搭配。如果你没有穿上它们…

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  配方

  西柚茴香煎海贝沙拉

  干贝为口味鲜亮的主菜沙拉增添了受欢迎的丰富性。

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  配方

  大葱酱

  这种鲜绿色的酱汁从辛辣的豆瓣菜和咸的梅博什醋中获得强烈的味道。试着把它淋在冷汤上，就像这里展示的经典的维希索斯汤，或者用…

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  配方

  泰国豆瓣菜牛排沙拉

  明亮、浓烈、果味浓郁的泰国调味品增强了生豆瓣菜的辛辣口感。如果你碰巧有一些剩余的烤牛排，请随意在这里替换。

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  配方

  热土豆豆瓣菜沙拉

  在这个简单的沙拉中，嫩烤鱼种土豆与萎蔫的豆瓣菜完美搭配。一定要把豆瓣菜和调味汁一出来就和土豆一起搅拌…

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  配方

  鸡肉、香菇和豆瓣菜炒

  这种炒菜由于中国发酵的智利豆酱而变得非常复杂，也被称为toban djan，可以在库存充足的超市的亚洲区找到。这道菜汇集在一起…

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  配方

  香辣乌冬面配萎蔫豆瓣菜

  豆瓣菜在这道风味十足的菜里和面条一起卷曲和旋转。冷却黄瓜平衡了酱汁中的热桑巴酒，使其有一种令人愉悦的刺痛感。

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  配方

  春药

  豆瓣菜令人振奋的活力使它成为绿色果汁中令人振奋的添加剂，尤其是与酸苹果搭配时。苹果越甜，果汁越醇。如果你不…

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  配方

  绿卷心菜苹果茴香沙拉

  这种单色色拉非常简单。口感清脆，柠檬味浓郁，是炖肉或烤猪肉的完美搭配。用曼陀林剃须…

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  配方

  梨和豆瓣菜沙拉配腰果和蜂蜜姜汁调味汁

  烤芝麻油和酱油在这个秋季沙拉的调料中加入了微妙的亚洲风味。