准备

使填充

• 在一个中等大小的碗里，将肉汤，蚝油，番茄酱，糖，玉米淀粉，酱油，搅拌1/2茶匙。盐，一撮胡椒粉。将烤好的猪肉切成足够细的小块，可以产出1-1/2杯(约6盎司)。用大火加热锅30秒。加入花生油，搅拌均匀。大约30秒后，当一缕白烟出现时，加入洋葱。把火调到中低，经常搅拌，直到金黄色，大约6分钟。

  加入猪肉，调高火，炒2 - 3分钟。将锅边的酒倒入猪肉混合物中，搅拌均匀。把火调到中火。

  在混合物中间挖一个孔，倒入酱汁。搅拌大约3分钟，直到混合物变稠。加入香油拌匀。冷藏直到酷。

使面团

• 把面粉、糖和发酵粉混合在一个干净的工作台上，在中间挖一个孔。慢慢地把牛奶倒进井里，用你的手指做圆周运动把面粉混合物拉进牛奶里，直到它被吸收。再打一口井，加3磅。常温水，继续用手指揉面团。加入猪油或花生油，用手指和面团刮刀或工作台刀，把面团揉成面团。

  一只手用刮面刀把面团收集起来，另一只手开始揉面。将面团揉10到12分钟——面团摸起来应该光滑、柔韧、有弹性，而且有点粘。如果面团太粘，揉面时在工作面上撒一点面粉。如果面团感觉很干，用水轻轻湿润你的手，然后继续揉捏。待面团光滑有弹性后，揉成球状，盖上微湿的布，室温下静置约1小时。(面团必须在制作后2小时内使用。它不能被冻结。)

部分面团

• 准备16张2-1/2平方英寸的羊皮纸或蜡纸。

  在工作台面上轻轻撒上面粉。把准备好的面团揉成16英寸长的圆木。把圆木切成16等份，然后把每一份卷成一个球。用湿布盖住面团。

做面包

• 一次一片，把面团揉成1-1/2英寸深，直径3英寸左右的杯子。面团杯的边缘应该比底部薄。用一只手拿面团杯，用勺子舀大约1汤匙。中间的猪肉馅。把面团的边缘拉起来盖住馅，用拇指把馅往下推，同时用手指把馅盖住。一开始可能看起来很紧，但当你把面团拉到馅料周围时，它就会拉伸。把面团的顶部拧一拧，把多余的面团捏掉。把圆面包，结朝上，放在羊皮纸上，放在一边。当你有信心时，你可以使用1-1/2 Tbs。用来填充后面的面包。 Repeat until 16 buns have been made, cleaning off your thumb on a damp cloth after making each bun.

  把小圆面包(还放在羊皮纸上)平均分成两份竹制蒸笼在美国，每个小圆面包之间至少间隔2英寸。把蒸汽机摞在一起，盖好。

  在锅里，用大火将6杯水烧开。将蒸笼放在沸水上蒸包子，直到包子蓬松，顶部像花朵一样张开，露出馅料，需要15到20分钟。把蒸笼从锅里拿出来，放在大浅盘上，马上就把刚从蒸笼里拿出来的馒头端上来。

提前做出提示

填充物最多可以提前一天补好;冷藏，不要冷冻。煮熟的面包可以在密封的容器中保存3到4天，在冰箱中保存4到6周。重新加热:如果是冷冻的，让面包解冻到室温;如果冷藏，让它们达到室温。然后用竹蒸笼蒸5到7分钟。