准备

• 在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热至325°F。在三个8或9英寸的圆形蛋糕盘上涂黄油，在底部铺上羊皮纸，并在羊皮纸上涂黄油。撒上面粉，把多余的面粉去掉。
• 将面粉、发酵粉、小苏打和盐筛入一个中等大小的碗中。放在一边。
• 在一个小碗里，将水、牛奶和酪乳搅拌在一起。
• 在装有搅拌桨的立式搅拌机中，用中速搅拌黄油和起酥油，直到奶油状，大约需要3到4分钟。加入糖和香草，中速打至蓬松，约3分钟。刮下碗，加入鸡蛋，搅拌至完全混合。
• 低速时，分三次添加面粉混合物，与水混合物交替添加两次，以面粉开始和结束。将速度增加到中等几秒钟，以合并。刮掉碗，然后低速搅拌几秒钟。
• 在一个中等大小的碗里，用手搅拌，以中速搅拌蛋清和酒石奶油，直到形成软峰；不要吃得太多。用硅胶抹刀轻轻地将蛋白折叠到面糊中。
• 将面糊分在准备好的平底锅中，用小抹刀抹平。烘烤，在烘烤时间的一半旋转烤盘，直到插入蛋糕中央的牙签干净为止，35到45分钟。将蛋糕转移到金属架上，冷却20分钟。将蛋糕翻转到架子上，从平底锅中取出，让其完全冷却。取下羊皮纸。
• 霜冻香草糖霜或者用另一种最喜欢的糖霜。

提前提示

蛋糕层可被紧紧包裹并冷冻长达1个月。在结霜前让其解冻几个小时；部分冷冻的蛋糕更容易结霜，因为面包屑不容易脱落。