风味矩阵：配对常见成分以创建非凡菜肴的艺术和科学betway电子竞技俱乐部
詹姆斯·布里斯里斯（James Briscione）和布鲁克·帕克赫斯特（Brooke Parkhurst）（霍顿·米夫林·哈科特（Houghton Mifflin Harcourt）

没有什么能像知道如何自信地做饭那样深刻地解放。如果一本书可以把你带到那里，那就是那本书。可以说这是一本高级书。而且，确实，专家厨师会在这些页面中找到很多东西。但是我也认为这本书 - 充满了烹饪的内容，什么，如何和为什么 - 是新手的终极入门。

在“口味矩阵”中，作者詹姆斯·布里斯里斯安（James Briscione）是纽约市烹饪教育研究所的讲师，两次切碎的冠军，深入研究了风味配对的艺术和科学，探索了成分之间的隐藏联系。betway电子竞技俱乐部他通过V（Vanilla）提供了150种最常用的成分（Allium，朝鲜蓟，芦笋，鳄betway电子竞技俱乐部梨）。对于每个人，他都会指出并量化其芳香化合物，并将他的所有发现合并成一个信息图，称为“风味矩阵”。Briscione研究的每个成分或成分组（例如，葱，甘蓝，甲壳类，石果）都有一个矩阵，以及一个简单的食谱，展示了如何将互补成分放在一起。betway电子竞技俱乐部

如果您对食品科学研究感到好奇 - 分子结构，挥发性和芳香化合物等，可以说，您会喜欢在显微镜下窥视。在那里，您会发现负责您最喜欢的成分的风味和香气的化学反应，并了解我们直观地将食物（例如Prosciutto和Melon）融合在一起的科学原因。betway电子竞技俱乐部更重要的是，您将学习如何在厨房中充分利用这些知识。

风味配对理论认为，如果两种成分共享大量的芳香化合物，它们会一起味道奇妙。betway电子竞技俱乐部因此，我们可以求助于本书中任何成分的口味矩阵，找到一些兼容的伙伴，然后搅拌一些美味的东西。也许是预期的（可可和辣椒牛肉）。或意外的（玉米和椰子奶油酱），令人惊讶的（鸡肉和蘑菇汉堡，带有草莓“番茄酱”）或彻头彻尾的心智（辣味鱼酱花生脆饼）。一本书使从初学者到专业的任何厨师都可以访问这种创新肯定是值得庆祝的。所以让我们吃！

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