酥脆，古铜色的皮肤，多汁的肉，可口的锅滴：这些是完美烹饪的火鸡的标志。不幸的是，这些品质并不总是很容易实现的，而且土耳其的最终却经常干燥和煮熟。为了烤这只最美味的鸟，厨师采用了各种各样的烹饪技巧；这是一些最常见的，以及它们如何（以及它们是否起作用）背后的科学。

奶油使鸟多汁
这个过程涉及将整个火鸡浸入盐溶液中，也称为盐水。盐水中的盐会分解肉中的蛋白质，并暴露更多的水分子粘结地点，这使肉类在烹饪时可以保留更多的水。在奶油中，火鸡在水中吸收了10％至15％的额外重量。当它做饭时，这只鸟自然会损失其初始水含量的20％至30％，因此Brining将净损失减少了一半。结果：一只多汁的火鸡。肉也是嫩的，因为一些破碎的蛋白质在烹饪过程中保持柔软，而不是像平常一样凝结和凝结。另一个好处，盐水中的盐使鸟的味道更加调味（阅读为什么布林保持肉如此潮湿有关此的更多信息）。不利的一面是，从灌木鸟中的锅滴非常咸，因此请务必在滴头制成的肉汁中使用几乎没有额外的盐。（观看视频学习如何在火鸡上涂干盐水）。

桁架只是好外观
将火鸡的腿绑在适当的位置有助于鸟保持紧凑的形状，从而在桌子上进行更具吸引力的表现。（观看我们的测试厨房演示学习如何正确桁架火鸡）。但这也减少了烘烤过程中腿部周围循环的热空气量，并增加了胸肉在腿部肉之前煮熟的可能性。您可以出于外表的缘故，但是如果您打算跳过桌子演示并在厨房里雕刻，那么您将通过不被敲打而得到一只更均匀的烤鸟。

basting可防止烹饪，并褐色
用肉汤或其他水液润湿鸟会减慢热传递，因为表面随着水分蒸发而冷却。这可以帮助防止火鸡乳房过度煮熟。在过去的20至30分钟内，用清晰的脂肪均匀地将火鸡均匀地搅拌，具有相反的效果，加快了热传递的速度，并有助于创建一只黑色的古铜色鸟，皮肤酥脆。

转动火鸡可以均匀烹饪
将鸟的乳房朝下烘烤至少一半的烹饪时间，使细腻的胸肉免受烤箱中的热流。它还暴露了大腿肉以直接加热，从而使总体上更加浓郁。但是在某个时候，这只鸟必须是转向乳房一侧使乳房上的皮肤变成棕色和酥脆。计划至少在最后一个小时烤火鸡胸部。如果乳房皮肤没有显示出褐变的迹象，请稍微升高烤箱温度，并用澄清的黄油或油脂炸成皮肤。或作为翻转的替代方法，将整个时间都煮熟，但用箔纸将乳房屏蔽，直到烤时间的最后一半。

休息鸟使雕刻更容易
烤后至少在室温下至少30分钟的火鸡含有汁液。当火鸡休息时，肉会冷却，理想情况下约为130°F，这对于进食而言是令人愉悦的热。同时，肉类冷却时蛋白质中的蛋白质会变得牢固，因此在切片时更容易雕刻，保持其形状，并能够更好地将其果汁保留在每个切片中。

要塞东西吗？
无论是在土耳其内部煮熟还是外出，馅料都必须达到160°F才能杀死细菌并使其安全。但是到达到鸟内的温度时，胸肉处于更高的温度，因此变得过度煮熟和干燥。这就是为什么我们不建议塞小鸟的原因。相反，分别烹饪馅料。为了注入火鸡味，您可以将一些火鸡锅滴在馅料上，然后在自己的锅中烘烤之前，或将煮熟的馅料倒入煮熟的鸟类中。（观看逐步演示的视频塞满火鸡的最佳方法，确保彻底，甚至为馅料和鸟做饭）。