它是什么?

不管它来自牛的哪个部位，牛肉都是由肌肉、结缔组织和脂肪组成的。你看到的大部分都是柔软、密集的肌肉。有大量结缔组织的切口往往更坚硬。脂肪可以厚层覆盖在肌肉上，也可以在肌肉纤维之间形成细大理石花纹。当精致的大理石脂肪在烹饪过程中融化时，它能增强柔嫩度，增加多汁性。

如何选择:

牛肉标签整理:以下是一些最常见的术语的含义:

• 食草-所有的牛在生命之初都吃天然的草。问题是，这只动物是否在屠宰前被换成了谷物来增肥，或者它是否在一生中继续吃草和干草。从健康的角度来看，纯草饲牛肉有更多的营养和更少的饱和脂肪，危险的大肠杆菌O157:H7的比率更低，而且没有患疯牛病的风险。从味道的角度来看，它比传统的牛肉更瘦，而且如果煮得过熟就不太好;生的或中等生的。查找“100%草饲”或“草成品”之类的术语，或者寻找其他第三方认证机构，如美国草饲协会(其标准比美国农业部更严格)。
• 有机-带有美国农业部有机标志的牛肉符合农业部禁止使用生长激素、抗生素、转基因饲料和动物副产品等标准。这些标准不要求只吃草;这种动物可以用有机谷物喂养。
• 自由放养的散放的或-这些术语在适用于牛肉时没有法律定义(但适用于家禽)。虽然他们建议，至少，动物有户外活动的机会，没有生产者需要遵循的标准。
• 提出没有抗生素-这就暗示了它所说的:没有给奶牛喂食抗生素。生产商必须提交支持索赔的文件，但除非另有说明，它不是独立核实。
• 没有激素注射-这表明动物没有接受生长刺激激素。生产商必须提交支持索赔的文件，但除非另有说明，它没有第三方验证。
• 自然-根据美国农业部的定义，“天然”或“全天然”牛肉的加工程度最低，不含防腐剂或人工成分。betway电子竞技俱乐部因为几乎所有的新鲜牛肉都符合这些标准，所以这个词没有真正的意义。
• 自然提高-美国农业部正在制定一项关于天然饲养牛肉的新标准，该标准将禁止使用激素、抗生素和动物副产品，但可能不会解决其他生产问题，如动物福利、饮食或牧场的使用权。一旦最终标准发布，你可能会开始看到这个术语伴随着美国农业部“过程验证”盾。但由于该节目是自发性的，所以制作方可以在未经验证的情况下使用该词。

如何准备:

烹饪牛肉要想取得好的效果，关键在于一开始就要决定如何处理牛肉。
温柔的削减结缔组织很少的人可以接受高、干热。牛排和其他小块的嫩肉适合烧烤和煎烤。大块的牛排，比如上等肋排，适合用来烤。
更严厉的削减有大量结缔组织的菜肴最好在温和的、潮湿的温度下加热一段时间，在此期间结缔组织会分解成明胶，使菜肴具有丝滑的质感。长时间煮的炖菜和炖菜最适合切牛胸肉和小排骨。

食谱

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  配方

  智利费城帕尼尼

  这款费城牛排芝士加入了墨西哥辣椒和波布拉诺辣椒。

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  配方

  希腊菠菜沙拉配烤翼牛排和腌羊乳酪

  烤牛排让希腊沙拉变成一道丰盛的菜肴，而羊乳酪则浸泡在辛辣的辣椒片、咸味的酸豆、鲜亮的柠檬和香草的混合物中。

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  配方

  烤皮瓣牛排和芦笋配Béarnaise黄油

  一种混合了龙蒿和葱的黄油很容易就能模仿béarnaise酱的味道。如果你还有剩下的，可以把它和鲑鱼或米饭一起吃。

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  配方

  蘑菇牛排融化

  这款刀叉式开放式三明治的特色是切成薄片的肉，混合着美味的迷迭香啤酒蘑菇和洋葱，上面盖着一层融化的奶酪。这里，牛排最初是煮到…

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  配方

  Mustard-and-Herb-Butter-Rubbed '肋

  黄油，第戎，迷迭香和百里香的外壳拥抱这个多汁的烤。天才的“反烤”方法可以让你在最后一次烤前几个小时烤肉，所以你可以拉…

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  配方

  布吉尼翁炖牛小腿

  这个食谱来自厨师Paul Denamiel，他的家族拥有纽约餐厅街的Le Rivage。保罗用牛膝肉切成的块来做这道经典的法式炖菜。你可以…

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  配方

  复古的咖喱

  让我们回到一切开始的地方:传统的日本咖喱。香甜可口、芳香浓郁、难以抗拒——这道菜需要经典的日本咖喱食材，也就是根菜、苹果和……betway电子竞技俱乐部

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  配方

  流便肃然起敬

  这是一款广受欢迎的三明治，它由咸牛肉、酸菜和融化的奶酪混合而成，味道浓郁、肉味浓郁，是一顿令人满意的大餐。三明治可能会变得有点潮湿，这要感谢……