又名
海龟豆，弗里霍尔斯·内格罗斯（西班牙）
它是什么？
这些小的，光滑的紫色黑豆是普通豆的数百种品种之一。它们在拉丁美洲和加勒比美食中尤为常见，并且在干燥和罐装中广泛使用。
厨房数学：
等效物：1杯干豆子=约2杯煮熟。
如何选择：
选择看起来丰满且颜色均匀的干豆。在使用任何小鹅卵石之前，先挑选干豆。
如何准备：
使用黑豆罐头在使用前应彻底冲洗。烹饪前应浸泡干的黑豆，以加快烹饪时间和减少任何引起气体的趋势。有两种浸泡干豆的方法：隔夜浸泡：冲洗豆子，然后用一英寸的冷水覆盖，并在室温下至少四个小时或过夜浸泡。在煮豆之前，沥干并冲洗豆子。快速擦方法：冲洗豆子，然后放入锅中，盖上一英寸的水，然后煮沸。煮沸几分钟，然后让它们浸泡一个小时的热量，排干，然后加入淡水并继续烹饪。浸泡的黑豆将在大约60分钟内烹饪。每杯未煮过的豆子使用3杯水，您可能希望通过在烹饪水中添加贝贝叶，草药或大蒜丁香来调味豆子。有一个持续的神话，即在豆类烹饪时向豆类加盐会增强皮肤。但是，这不是事实，腌制烹饪水为豆类提供了更好的味道。
如何存储：
豆类的保质期为2至3年。将干豆存储在覆盖的容器中长达1年。您可以在烹饪液体中储存黑豆并将其存放在烹饪液中长达5天。
交叉引用
品尝面板
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