准备

• 在一个小碗中，搅拌醋，芥末酱，盐和胡椒粉。不断搅拌，在缓慢而稳定的溪流中加入油，直到完全掺入，酱汁略微加厚和乳化。

变化

• 使用其他醋和油：使用另一种醋（雪利酒，香槟，香槟，龙卷风，水果，苹果酒）或用1/3杯新鲜的柠檬汁代替葡萄酒醋。单独尝试另一种油（核桃，榛子或其他坚果，或柑橘味的油），或与橄榄油或中性味道混合使用中性植物油。
• 用于草药醋：使用醋和油的任何组合制作基本食谱，并加入3汤匙。新鲜草药，单身或混合。欧芹，罗勒，莳萝，塔拉贡，切尔维尔和香菜特别好。
• 用于烤大蒜醋：将10块未粘的大蒜丁香扔进橄榄油中，用铝箔紧紧包裹，然后在400°F烤30分钟，直到非常柔软。从皮肤上挤出果肉，与1/4杯怀特醋（1/2茶匙）混合。磨碎的柠檬皮，1/4茶匙。新鲜百里香和食品加工机中的泥。根据基本食谱加入橄榄油，并省略芥末。

• 用于黑色橄榄醋：使用红葡萄酒醋和橄榄油制作基本食谱。用1个切碎的丁香大蒜搅拌2茶匙。切碎的刺山柑，1/3杯切碎的卡拉马塔或其他优质的黑橄榄，2个切碎的an鱼片和1汤匙。切碎的新鲜薄荷。

• 用于晒干的番茄罗勒醋汁：用醋制成基本食谱，并搅拌3汤匙。切碎的晒番茄在油中切碎的番茄，1/2杯切成丁的新鲜番茄，2汤匙。切碎的新鲜罗勒和1/2茶匙。磨碎的橙皮。

• 对于凯撒风格的香醋：泥2汤匙。新鲜的柠檬汁，3片切碎的凤尾鱼鱼片，2个丁香大蒜，3汤匙。磨碎的帕尔玛干酪和一点点辣酱。将此泥搅拌成白葡萄酒醋制成的基本食谱。
• 用于蜂蜜粘液醋：加1汤匙。全粒芥末和2汤匙。蜂蜜到基本食谱，并使用白葡萄酒醋和植物油进行。