准备

制作蛋糕

• 将烤架放置在烤箱底部和顶部三分之二的位置，将烤箱加热到350华氏度。

  在三个9×2-inch圆形烤盘上涂上黄油，并在每个烤盘上铺上一层羊皮纸。黄油的羊皮纸。

  在一个大碗中，搅拌面粉，发酵粉和盐。

  将黄油和糖放入搅拌机中，搅拌至松软，大约需要3分钟。每次加入一个鸡蛋，每次加入后打30秒。

  在低速时，将面粉混合物以三个增量加入黄油混合物，用两种增量交替，用面粉开始和结束。在刚刚掺入之前，在每次添加之间的低速打败。面糊将是厚厚的蓬松的。搅拌在梨，蜜饯生姜和香草。

  将面糊均匀地分配到三个准备好的平底锅中。用刮刀把面糊抹平。把两个平底锅放在上面的架子上，第三个放在下面的架子上。把平底锅错开放在烤箱架上，这样平底锅就不会在另一个上面。烘烤，20分钟后更换和旋转平底锅的位置，直到插入每块蛋糕中心的牙签取出来是干净的，这需要40到45分钟。放在架子上冷却30分钟。把蛋糕倒在架子上，取出羊皮纸，完全冷却。

让焦糖釉

• 在量杯里装满水，把糕点刷放在里面。在一个3夸脱的大平底锅里，搅拌糖、柠檬汁和1/3杯冷水。把平底锅的四周刷一刷，把所有的砂糖都洗掉。用中高火烧开，煮5到8分钟，偶尔刷一下锅的边缘，直到混合物的边缘开始着色。轻轻旋转一次，使颜色均匀，防止糖在单独的地方燃烧，使糖均匀地变成焦糖。如果糖快要烧糊了，就把锅的边缘刷掉。继续煮，直到糖变成中琥珀色，大约还要30秒。(一旦混合物开始上色，它会很快变暗，所以要密切注意。)

  将热量降低到低温并小心地搅拌在黄油中。它会泡起来。保持搅拌直到气泡沉降下来，然后一次加入奶油一汤匙，每次加入后搅拌结合。继续搅拌直至焦糖光滑，约2分钟。

  从热量中取出并在朗姆酒和盐中搅拌。通过精细筛子将焦糖压入耐热测量杯中以除去任何小块糖。冷却到室温，偶尔搅拌。你应该有大约1-2 / 3杯。

wh

• 使用配有搅拌器附件和冷碗的支架搅拌机，乳霜上较高速度，直到它开始加厚，约2分钟。加入糖，将速度提升到中等高，并继续鞭打直到软峰形式，约2分钟。将速度提高到高，直到乳膏形成硬峰并且非常厚，大约30秒。

组装蛋糕

• 把一层蛋糕放在一个平的盘子或蛋糕架上，在上面铺上蜡纸，这样在涂糖霜的时候可以保持干净。在蛋糕层的顶部放两杯生奶油，用金属蛋糕铲均匀地抹到蛋糕边缘。把下一层蛋糕盖在馅上，再撒上两杯鲜奶油。在蛋糕上盖上最后一层蛋糕，在蛋糕边缘和顶部厚厚地涂上剩余的生奶油。把蛋糕放入冰箱冷藏30分钟。

釉蛋糕

• 慢慢地在蛋糕的顶部倒上釉料，确保它覆盖了蛋糕的顶部，并沿着蛋糕边缘滴下来(一些奶油糖霜应该通过蛋糕边缘的毛毛雨显示出来)。

  将粗切碎的蜜饯姜片压在蛋糕底部的1英寸带内进行装饰。取出蜡纸条。

  在食用前，将蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟至2小时。