准备

使凝乳变软，做层状馅料

• 把凝乳放到室温下，盖上盖子放在柜台上几个小时，或者把它们放在一大碗热水里(你可以从水槽的水龙头里得到的最热的水)加热15分钟。(小贴士:往凝乳上倒热水时，倒在碗周围，而不是直接倒在凝乳上。如果你把热水直接倒在一块上的时间太长，你可能会失去乳脂，导致凝乳变硬。)
• 当凝乳变得稍微柔韧(不像豆腐，更像太妃糖)后，用滤器过滤。确保凝乳不大于1平方英寸;用手轻轻地把大一点的打碎。不要把凝乳切碎。这并不是一门精确的科学;关键是要创造更多的表面积。
• 取出四分之一的凝乳到一个小碗里。加入奶油和1/2茶匙。盐，用你的手指混合。备用。把剩下的凝乳转移到一个大碗里。

使burrata

• 加热一大锅水(自来水就可以了)，直到数字温度计显示温度在175°F到180°F之间。在一个大碗里装满冰水，放在一边。
• 2 Tbs工作。用手指在凝乳中加入粗盐。看起来盐很多，但别担心;大部分水会留在水中。用勺子舀热水，或者小心地把热水倒进盛凝乳的碗里——不是直接倒在凝乳上，而是倒在它们周围——直到它们被水淹没。静置1到1-1/2分钟。
• 搅拌干酪乳杆菌馅料，如果太干，再加入更多奶油。
• 用你的手，戴着手套或不戴手套(记住，水很热!)，把一半凝乳聚集成一个球，从碗里拿出来，让它重新伸回到水里。继续拉伸它，直到它有光泽和弹性。凝乳应该立即毫不费力地伸展。如果没有，把它们放回热水中，直到它们变得柔软柔韧，易于拉伸。(提示:如果水冷却太多，把水沥干，再从锅里加入更多的热水。)
• 迅速将马苏里拉奶酪拉伸成直径5到6英寸，厚度约1/4英寸的圆盘。将圆盘放在手掌中。小心地舀2到3汤匙。将奶酪馅倒入马苏里拉奶酪盘的中心，加入2到3勺。从碗里拿出更多的奶油。把球扭紧密封。将burrata球放入冰浴中，冷却5到6分钟，直到它变硬。对剩下的凝乳重复这一过程，用剩下的stratacatella填充。
• 立即上桌，或者用保鲜膜包起来冷藏。48小时内上桌。