准备

• 把烤箱加热到375华氏度。把西红柿和半个蒜头放进烤盘里。下1磅左右的毛毛雨。把橄榄油倒入去核的番茄中，再把一半的大蒜放在上面。烤大约90分钟，直到番茄和大蒜完全焦糖化，但不要烧焦。将剩下的半头大蒜粗切1tb。把大蒜放进食品加工机里。
  
  缓慢的烤箱烤出西红柿和大蒜中的糖。把它们烤焦，但不要烤焦。

• 西红柿烘烤时，加热约1汤匙。用中火将橄榄油放入小煎锅中。将杏仁和榛子放在平底锅里烤，摇动平底锅或搅拌，直到它们呈金黄色，烤5到6分钟。将坚果放在纸巾上冷却，然后放入食品加工机。
• 如果使用干辣椒，在同一个小平底锅中用中高火（用抹刀或叉子保持平放）将其烧焦，直到出现一缕烟，每面大约10秒。在1杯热自来水中浸泡15分钟，直到变软。沥干水，将智利放入食品加工机。
  

  从烤坚果、辣椒和西红柿开始吧，purée !

• 西红柿和大蒜焦糖化后，让它们冷却。把番茄皮掐掉（扔掉），然后挤出蒜浆。把西红柿和大蒜果肉放入处理器。加入盐并启动处理器，缓慢、稳定地倒入剩余的1/3杯橄榄油，就像制作蛋黄酱一样。加入醋，搅拌混合，品尝；酱汁应该有一些香味，所以如果需要的话可以多加一些。加盐调味。将罗密斯科加工成酱汁，但不要让它失去粗糙的坚果质地。酱汁应该是浓稠的奶油状的。如果看起来太厚，添加1或2汤匙。红葡萄酒。如果太薄，加入面包，再搅拌几次。