它是什么？
这种流行的坚果是来自类似桃子和杏子的水果的种子核。杏仁用于甜食和咸味烹饪。新鲜的杏仁有一种温和的味道，在烤面前会加剧。被称为苦杏仁的多种被用新鲜食用，但用于制作提取物。
始终可用，杏仁在11月份处于最高收获。虽然你可以在他们的硬壳中找到它们，但你最常会看到它们以几种形式剥离：整个，闪闪发光，切成薄片。
厨房数学：
5至5-1 / 2盎司（全壳）= 1杯粗切碎= 1杯加2汤匙。切碎= 1-1 / 4杯地
没有吗?
你经常可以用核桃或榛子来代替杏仁;味道会有点不同，但效果是相似的。
如何选择：
购买整个杏仁时，寻找丰满，不间断的肉豆蔻。避免那些变色或萎缩的人。如果您能够在购买前品尝杏仁，请选择甜味和脆脆的螺母。腐臭坚果有苦，令人不快的油腻的味道。
如何准备：
腐臭螺母可以毁掉另一种完美的菜肴，所以在使用之前，始终始终从批处理中味道几个螺母。在家里的皮肤杏仁，通过将沸水倒在它们上面并让它们坐在几分钟后俯冲螺母，然后在滑下皮肤前几分钟。如果立即使用，您可能需要在低烤箱中擦干它们几分钟。烤面包杏仁，以后在一个侧面的烤盘上铺设它们，在350°F处烘烤，直到芳香和轻盈的金色。
如何存储:
因为它们含有油脂，杏仁可以去腐臭。将它们放在凉爽的干燥处，长达几个月。对于更长的存储，将它们存储在冰箱中。
交叉参考
杏仁提取物;杏仁油
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