准备

• 准备中等气体或木炭烤火(木炭会产生烟熏味)。用削皮刀尖在茄子上刺一下，以防膨胀爆裂，然后用1tbs涂抹茄子。的石油。烤25到30分钟，盖上盖子，每隔几分钟翻个面，直到茄子里面很软，表皮烧焦。让酷。

  把茄子的茎切掉，剥去烧焦的皮;扔掉茎和皮。把肉粗切一下，放到一个中等大小的碗里。加入剩下的1茶匙。油和番茄，洋葱，欧芹，柠檬汁，醋，牛至或墨角兰，百里香，薄荷，1茶匙。盐和1/8茶匙。胡椒。拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时。加点盐调味。 Serve cool or at room temperature with fresh pita wedges or烤皮塔饼芯片．

提前做出提示

在做沙拉之前，茄子可以烤好几个小时或者烤上2天。为了更好的口味，提前一天做好蘸酱。

不能烤茄子?使用烤箱。

来烤的茄子在离烤炉6英寸的地方放置一个烤架，将烤炉加热到较高的位置。在烤盘上铺上锡纸。用削皮刀在茄子上戳一下，以防爆裂。把它们放在烤盘上，涂上1茶匙。橄榄油。翻个面，烤25到30分钟，直到皮烧焦，肉质变软。

如果你的烤箱没有烤炉元件，你可以烤的茄子代替。将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到450华氏度。按照上面的方法给茄子刺上刺油。烤至茄子皮起皱，果肉非常软，约1小时。