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配方

洋葱酱鳄梨鲑鱼

图:斯科特·菲利普斯

份:6到8

一种传统的甜菜腌制法(也叫gravlax)能让三文鱼呈现出宝石般的色泽,在上菜时让人惊叹不已。

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液态氧的

  • 2杯装的淡红糖
  • 5盎司。(1杯)犹太盐
  • 1根中等大小的红甜菜(约7盎司),去皮并磨碎
  • 1/2杯辣椒粉(约2盎司)
  • 1 Tbs。茴香种子
  • 1-1/2磅寿司级三文鱼片,整块
  • 3 Tbs。切碎的新鲜生姜
  • 2 Tbs。切碎的新鲜香菜
  • 2 Tbs。波本威士忌

洋葱酱和鳄梨

  • 1/4杯橄榄油,需要时再加点
  • 2个中等洋葱,切片
  • 2中等青葱,切碎
  • 2瓣中等大小的大蒜,切碎
  • 2种中毒辣椒,种子和切碎
  • 2 Tbs。酱油
  • 1 Tbs。蜂蜜
  • 1/4杯米酒醋
  • 2鳄梨,丁
  • 1/2茶匙。芥末粉
  • 半杯新鲜酸橙汁
  • 2茶匙。切碎的香菜

  • 切成薄片的黄瓜和萝卜,刺山柑和微红的酸模叶,作为装饰
  • 什锦饼干和切片面包,供食用

营养信息

  • 卡路里(千卡):380
  • 脂肪卡路里(千卡):230
  • 脂肪(克):26
  • 饱和脂肪(g):4
  • 多不饱和脂肪(g):3.5
  • 单一饱和脂肪(g):16
  • 胆固醇(mg): 50
  • 钠(mg): 1090
  • 碳水化合物(克):20
  • 纤维(g): 5
  • 糖(G):11
  • 蛋白质(g):22

准备

制作lox.

  • 在中碗中,将糖,盐,甜菜,辣椒粉和茴香籽组合,并混合良好。
  • 将鲑鱼放入浅盘中,将少量甜菜混合物擦入鱼的两侧。用姜,香菜和剩余的甜菜混合物撒上鲑鱼的顶部,然后轻轻按下鱼。淋上波旁。用保鲜膜盖住并冷藏至少12小时,最长为2天。

做洋葱酱和鳄梨

  • 在一个大煎锅里用中低火加热橄榄油。加入洋葱、青葱和大蒜,煮至半透明,大约10分钟。加入波布拉诺炒至非常软,大约30分钟。加入酱油、蜂蜜和醋,煮到果酱一样的稠度,根据需要再加1/4杯油,大约30分钟。完全冷却,然后储存在一个有盖的容器在冰箱。
  • 在上桌前,将牛油果与芥末、酸橙汁和香菜混合,轻轻搅拌。与洋葱酱一起搅拌或单独食用。

服务

  • 轻轻地把甜菜和调味料从鲑鱼上刮下来,如果有必要,用冷水冲洗鱼。用一把长而薄的切肉刀45度角,将鲑鱼切成薄片。(不要切开皮肤,皮肤在固化过程中会变韧;相反,让它引导你的刀到每一片的尽头。)
  • 用黄瓜,萝卜,雀跃和栗色叶子装饰。配上洋葱果酱和鳄梨,更多的装饰,以及饼干和切片面包。

评论

率或审查

评论评论(2)

  • 萨摩亚| 06/27/2017

    我严格按照这个食谱,用了最长的时间,2天。咸得难以置信。我和我丈夫花了几天时间才从体内的盐分中恢复过来。我们喜欢格拉维斯,过去也做过其他食谱;所以这个食谱令人非常失望。然而,搭配在一起的洋葱酱很好吃。

  • 伯哈德| 06/11/2017

    多年来,我一直在制作各种各样的麻制品。这一次并没有给人留下深刻印象。其结果是,三文鱼过于甜,缺乏风味深度。看看这个配方,两份糖一份盐和通常的做法是相反的。我把配方里的腌料减半了,但对于一块2.5磅的三文鱼片来说还是太多了。betway电子竞技俱乐部对于甜菜,整个过程变得非常混乱。洋葱酱不是我做的,所以我不能对菜谱的这一部分发表评论。

率这道菜

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