产量:大约11杯

这种浓郁、复杂的酱料闻起来和尝起来都像秋天——带有泥土蘑菇、烟熏烟肉和香甜的迷迭香。可以和意大利面一起食用，最好是通心粉，多余的可以冷冻(你会有很多酱汁)。由于牛奶在慢炖锅中会凝结，所以这个食谱比传统食谱使用的牛奶量要少。一定要用高品质的意式烟肉，也可以随意改变蘑菇的种类。

本食谱摘自全年慢炖锅．

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1⁄4杯干牛肝菌或其他野生蘑菇
3片白面包
1杯全脂牛奶
3磅碎牛肉或肉卷混合物，室温下食用
2茶匙。粗盐
15研磨黑胡椒
2 Tbs。无盐黄油
1⁄2磅意大利烟肉，粗切
1杯切碎的牛肝菌(大约5个大)
2杯切碎的胡萝卜(大约4个中号)
一杯切碎的芹菜(大约4茎)
1杯切碎的红洋葱(大约1小块)
1 Tbs。切碎的大蒜
1茶匙。地面肉豆蔻
1⁄2杯番茄酱(约5盎司)
1⁄4杯普通面粉
1杯干红葡萄酒，如赤霞珠
3⁄4杯番茄丁罐头，加汁
1⁄2杯低钠鸡汤
2 Tbs。新鲜迷迭香叶切碎
1磅意大利面，根据包装说明煮熟

准备

把干蘑菇放入一个小碗，用热水盖住;静置15分钟，沥干后切碎。在一个大碗里，把面包和牛奶捣成糊状。轻轻地揉进牛肉，盐和胡椒，搅拌均匀。
将黄油放入一个中等大小的重锅中，用中火加热。融化后，加入烟肉和sauté，直到变成棕色，大约8分钟。全部倒出来，只差2汤匙。的脂肪。加入肉的混合物，煮大约10分钟，直到变成棕色。加入新鲜的牛肝菌煮至变软，约2分钟。加入干蘑菇，胡萝卜，芹菜，洋葱，大蒜和肉豆蔻。Sauté直到蔬菜稍微软化和芳香，大约3分钟。加入番茄酱和面粉，煮到面粉看不见为止，不要超过1分钟。把锅关火，小心地加入酒。 Then return the pan to high heat and stir well, scraping the bottom of the pan with a wooden spoon to release any food bits. Cook for 2 minutes, then stir in the tomatoes and stock, and cook for another minute. Pour into the slow cooker.
盖上慢炖锅，用小火慢炖，直到肉完全煮熟，酱汁香味浓郁，大约需要6个小时。用勺子把表面的脂肪舀掉，加入迷迭香搅拌，用叉子把肉打碎，和意大利面一起食用。

提示

要将慢炖食谱应用到传统烤箱中，请遵循以下指导原则:加入更多液体，以适应更大的蒸发;将这道菜放入荷兰烤箱，用大火烧开，然后盖上锅盖，放入350华氏度的烤箱。这道菜在烤箱里煮的时间大约是在慢炖锅里煮的时间的一半。

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评论评论(9)

用户- 6417654| 01/07/2018

这很好，但还可以更好。首先，这更像是肉酱和番茄。这就是我丈夫非常喜欢番茄的原因——他不是番茄迷。我没有把所有的蘑菇都加进去，对我来说蘑菇太多了。不需要面粉，酱汁很浓。我加了一些牛肉底料，味道更浓郁。最大的变化是意大利烟肉。在我看来，这不是做酱汁的配料。泥土般的蘑菇和厚重的肉在尖叫着要烟熏出来。下次我要用培根代替。 I also think this sauce would be even better the next day. I'll find out today if I eat some leftovers for lunch. Oh, and I skipped the rosemary and doubled the garlic. Hubby asked to please make this again.
enaile0670| 04/30/2015

正宗的博洛尼亚肉酱可能不包括干蘑菇和/或新鲜蘑菇，但这很美味。下次我就不加迷迭香了。准备时间花了我一个多小时，但我都是用手切的。下次，我会拿出食物处理器。也就是说，蔬菜在完成的盘子里看起来更好。还有，请把这个和平面一起上桌。意大利面来自西西里岛。慢炖锅的好食谱。
danscrima| 11/11/2014

这是一个荷兰式烤箱，我想说的是，它不仅仅需要比慢炖锅多一点液体，而是要多很多。当慢炖食谱上写着6的时候，我只在烤箱里放了2个小时，荷兰烤箱的外面和底部都被遮住了，不会烧焦，我需要浸泡好几晚才能把它弄掉。所以，如果你用的是传统的烤箱，在我看来，可能要用两倍的液体，在烤箱里只烤一个小时!不管怎样，还是很好!