准备

• 在一个12英寸的煎锅里，加入2勺面包屑。油的1/4茶匙。盐。中火煮3到5分钟，偶尔搅拌一下，直到面包屑变棕变脆。放入碗中冷却。
• 在一个大碗里，用手轻轻地搅拌牛肉和猪肉，加入1茶匙。盐和1/2tsp。胡椒。轻轻地加入帕尔马干酪，一半的欧芹，鸡蛋，刺山柑和剩下的面包屑。在旁边放一小碗冷水，偶尔湿润你的手，轻轻卷1-1/2盎司。把肉分成丸子;你应该得到20个左右。
• 擦拭煎锅清洁并加热剩余的2个TB。油在中加热直至发光热。煮一半的肉丸，不受干扰，直到底部褐色，约2分钟。另一侧翻转和棕色，更高1至2分钟。将煮熟的肉丸转移到纸巾衬里板上，并用剩余的肉丸重复。
• 倒出所有的脂肪，用中火加热，加入鸡汤，醋和糖。煮沸，搅拌，加入任何褐色的部分，直到混合物减少一半，大约3到5分钟。
• 将肉丸送回锅中，将热量降低到中等，厨师偶尔摇动平底锅，直到肉丸煮过（160°F），酱汁变稠于涂上肉丸的釉料，大约15分钟。（如果釉料在肉丸子烹饪前减少，则添加更多肉汤1 TBS。一次继续烹饪;如果在釉料之前煮熟，请将肉丸转移到板上并继续烹饪釉料。）
• 从火上移开。加入松子和醋栗，按口味加入盐和胡椒粉。撒上剩下的欧芹和烤面包屑。