它是什么？

所有真正的巧克力都来自可可豆，热带树的果实可可。巧克力由烤的可可豆制成，然后与糖混合，在某些情况下，香草和卵磷脂。巧克力的大部分质量将取决于豆类的起源和质量。巧克力被标记为未加糖，苦乐参半或半甜，具体取决于可可巧克力所含的百分比。这是各种类型巧克力的破产：

• 半甜和苦乐参半巧克力 - 传统上，它们可以互换使用，半甜效果可带来更甜蜜的效果。苦乐参半的糖通常比半甜少，但是两种类型之间的区别变成了品牌之间的朦胧。
• 未加糖的巧克力- 未加糖的巧克力不含糖，因此约99％的巧克力酒。它非常苦，不能与半甜或苦甜巧克力互换使用。
• 牛奶巧克力- 尽管牛奶巧克力在烘烤方面比半巧克力的烘烤量不多，但牛奶巧克力虽然很受欢迎。在美国，牛奶巧克力必须至少含有10％的巧克力酒和12％的牛奶固体。
• 白巧克力- 从技术上讲，这根本不是巧克力，因为它不含可可固体，只有可可脂与糖，牛奶固体和调味料混合。

没有吗？

由于大多数需要苦乐参半或半甜巧克力的食谱是使用可可百分比约为35％的巧克力开发的，用来代替越来越多的超高百分比巧克力，这些巧克力越来越多，越来越多的巧克力可能会导致蛋糕干燥或甘那ach酱。如果您想尝试使用这些更高的可可产品，巧克力大师爱丽丝·梅里希（Chocolate Guru Alice Medrich）建议使用食谱中要求的巧克力少25％至35％，并且每盎司的巧克力中加起来多达1-1/2茶匙的糖糖多颗粒糖。最初要求。

如何选择：

用于烘烤的巧克力是用正方形，薄棒和厚厚的块制成的。薄棒可容易存放，并且比块更容易切碎，块需要一点肘部润滑（但更适合制作装饰性剃须和卷发）。

一些优质的巧克力只有巨大的块，这对专业人士来说非常有用，但对于家庭厨师来说可能太大了。幸运的是，特色商店经常出售包裹在塑料中的这些块中的较小块。Lindt，Guittard，Scharffen Berger，Valrhona和Trader Joe's是一些可以保留的品牌。

如果配方指定可可百分比，请坚持下去。如果没有，请不要选择高于75％的可可；否则，食谱中可能没有足够的糖来产生理想的成品纹理。

如何存储：

将巧克力存储在凉爽干燥的地方。温暖或潮湿的厨房会导致脂肪或糖或两者都升至巧克力的表面，从而导致灰白色的涂层称为Bloom。无论哪种方式，尽管巧克力可能不会直接食用相同的质地，但在烘烤方面效果很好。

如果保持在70°F以下，巧克力将在室温下保持一年。将其包裹在几层保鲜膜上，以使其尽可能保持密封，并将其放入深色橱柜中，远离浓郁的食物。（巧克力，像黄油一样，会吸收强烈的香气。）

您可以将巧克力存储在冰箱或冰箱中，但是潮湿的环境并不理想。如果您确实会冷却巧克力，则将其带到室温，同时仍包裹以防止冷凝水的形成，因为巧克力上的任何水都可以干扰其光滑融化的能力。

深色酒吧巧克力储存在凉爽干燥的橱柜中，将持续一年（牛奶巧克力六个月）。

食谱

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  食谱

  泥石流饼干

  这些耐嚼的粘饼饼干包装了两剂巧克力和一丝咖啡。巧克力的质量越好，饼干就会越好。

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  食谱

  巧克力树皮，干芒果，椰子和智利

  热带风味使这个树皮变亮。一点热使事情变得有趣。

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  食谱

  带腰果，葡萄干和粉红色胡椒的巧克力树皮

  粉红色的胡椒粉为这个坚果巧克力树皮添加了不饱和的果味。

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  食谱

  黑巧克力树皮，杏子和蜜饯生姜

  一点生姜为这个树皮增添了温暖。

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  食谱

  黑巧克力树皮，无花果，杏仁和蜜饯橙子

  可以像圣诞节那样味道吗？这个巧克力树皮嵌入了蜜饯橙子，杏仁和姜饼味无花果，体现了本季节。

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  食谱

  蛋酒白巧克力慕斯

  白巧克力的精致甜味完美地补充了这种梦幻般的云状慕斯的传统蛋酒风味。

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  食谱

  热巧克力蛋酒与蛋酒鲜奶油

  您会喜欢这种节日饮料：一块丰富的自制蛋酒都融入了热巧克力和鲜奶油中。它是奶油，美味和独特的！

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  食谱

  浓缩咖啡大理石雪纺蛋糕

  使用您选择的巧克力作为釉料 - 小巧克力将与咖啡的味道进行对比，并使蛋糕变甜，而黑巧克力将增加丰富，愉快的苦味。

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  食谱

  巧克力粗壮的杏仁饼

  您可能会惊讶于黑暗，像烈性黑啤酒的苦啤酒相得益彰。融化的黑巧克力有助于嫁给对比的口味。

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  食谱

  巧克力杏仁饼

  苦味黑巧克力是甜椰子的理想箔，但是如果您的牛奶巧克力是您的事，那也很美味。