What is it?

在十九世纪中叶，荷兰巧克力制造商提出了一个过程，他可以更好地控制和标准化可可的颜色和风味。该过程涉及在碱性溶液中清洗可可（在研磨之前或之后），被称为荷兰加工。

所产生的可可粉的颜色始终呈深色，味道含量且酸度较低，而酸性却少于天然（非卵巢粉）。在蛋糕和布朗尼蛋糕中，荷兰加工的可可往往会生产出更高的彩色烘焙食品，这使其成为许多糕点厨师的最爱。

厨房数学：

2-1/4盎司。= 3/4杯

Don’t have it?

如果您只有天然可可粉，请知道通常可以在大多数呼吁3/4杯或更多荷兰语的食谱中互换使用它，尽管味道会有所不同。但是，荷兰语过程中的可可不应在需要小苏打的食谱中为天然而构成自然。由于小苏打也是碱性的，因此该组合可能会导致肥皂尾肠，并可能影响质地。

如何选择：

Recently, we’ve had a tough time fi nding pure Dutch-process cocoa in our supermarket. (Hershey’s used to sell a pure Dutch-process cocoa but switched to a mix of natural and Dutch that they call Special Dark.) On top of the scarcity, it’s oft en not easy to tell by the package if a cocoa is Dutch process. Here’s what to look for.

如果可可是在欧洲制造的，那么即使在标签上没有这样说，也可能是荷兰的过程。Valrhona，Callebaut和Dutch Brands Droste和Bensdorp都是荷兰的过程（也称为欧洲风格）。

如果国内可可（Cocoa）说，它是在前面标签或成分清单中使用碱加工的，则是荷兰语过程。荷兰语中的可可粉的颜色和强度略有不同，因此您可能想尝试不同的产品，以查看最喜欢的东西。

如何存储：

可可粉几乎可以无限期地存放在凉爽干燥的地方。

交叉引用

可可粉

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