它是什么?

茴香的总称适用于这两种植物:佛罗伦萨茴香或芬诺乔茴香和普通茴香。佛罗伦萨茴香有一个球根状的基部，芹菜状的长茎和精致的亮绿色的叶子。它的球茎很脆，带有甜的大料或甘草的味道，可以生吃或煮着吃。它的茎和叶也可以用来烹饪。普通茴香是这种植物的变种茴香籽是收获。虽然普通茴香没有球茎，但它的茎和叶子可以像佛罗伦萨茴香那样使用。

如何选择:

选择干净、结实、没有变色迹象的球茎。任何附加的绿色植物看起来都应该是鲜亮的绿色。

如何准备:

一开始使用佛罗伦萨茴香似乎有点笨拙，特别是如果你买的时候它的茎是完整的。一旦你把茎切掉(靠近球茎切片)，你会发现你得到了一种更容易处理的蔬菜。接下来，用削皮器或锋利的削皮刀将鳞茎外层的粗纤维剥掉。现在你可以把鳞茎切成楔形，然后炖或烤，或者把它切成片，或者和意大利面一起搅拌。

不要扔掉茎和叶。把茴香茎加入蔬菜汤中，特别是如果你打算用它来做茴香菜的话，它们会给你带来一点茴香的味道。茎还可以很好地冷冻在塑料袋中，以便日后使用。你可以像使用新鲜药草一样使用温和的大茴香口味的叶子，方法有以下几种:

• 在沙拉中，尤其是含有茴香的沙拉
• 塞在烤鸡或整条鱼的腔内，单独或与其他香味
• 切碎后加入鱼或肉的腌料中，与大蒜和其他香草一起食用
• 最后几分钟加入厚实的蔬菜汤中
• 用作烤剑鱼或大比目鱼片(包括叶和茎)的床

如何存储:

你可以把茴香紧紧地包在塑料袋里冷藏5天。

食谱

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  配方

  酸奶黄瓜(Cucumber-Fennel倾斜)

  茴香淡淡的茴香味为这道美味的酱汁增添了诱人的味道。

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  配方

  白面包配莳萝奶酪，茴香和烟熏鲑鱼

  这些canapés就像犹太节日的周日早午餐。betway电子游艺用曼陀林(如果你有的话)把茴香剃成超薄的卷发。如果不是，一个精明的厨师…

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  配方

  柠檬茴香沙拉加Burrata

  在这道清淡的第一道菜沙拉中，奶油味浓郁的布拉塔奶酪口感平衡，但又有切成薄片的茴香和柠檬的脆脆和味道。

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  配方

  烤茴香和番茄意大利面

  烤茴香和西红柿时，它们的汁液混合成一种甘美的酱汁。Finocchiona，用茴香籽调味的腊肠(finocchio在意大利语中是茴香的意思)，加强了茴香的味道……

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  配方

  茴香烤羊肉

  像焦糖洋葱一样，慢慢地煮茴香会变得深沉、浓郁、香甜。配上柠檬味的香草装饰，配上裹着碎茴香的羊排，非常美味。

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  配方

  茴香和菲勒古拉贻贝

  这个食谱是我的朋友厨师约书亚·麦克法登提供的;我们的烹饪书里有一道类似的菜。我太爱它了——它芳香四溢，色彩斑斓，令人心满意足——我有……

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  配方

  茴香沙拉与橙子，黑橄榄，和开心果

  这道色彩斑斓的沙拉有甜有咸的味道，是一道非常棒的第一道菜，也可以作为炖菜的配菜。泡个澡……

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  配方

  意大利胡椒煎蛋

  辣椒面是由煮熟的甜椒混合而成，常作为开胃菜的一部分。在这里，上面盖上一个鸡蛋，再配上硬皮面包。