它是什么?
小而纤细，有点像手指(因此而得名)，鱼种是一种低淀粉马铃薯，保持其形状良好，使它们成为一个好，尽管娇小，通用马铃薯。虽然它们有各种各样的颜色(黄褐色、红色和紫色)，但它们都有比圆形土豆更薄的皮和更致密的果肉。鱼种品种包括俄罗斯香蕉，黄油手指，玫瑰芬苹果(有玫瑰红的皮肤和黄色的果肉，红色的脸红)，红宝石新月，紫色秘鲁。
没有吗?
用淀粉含量中等的土豆代替，比如育空黄金土豆，尤其是婴儿土豆。
如何选择:
土豆应该感到沉重和坚实，而不是柔软，皱巴巴，或有瑕疵。尽量不要买塑料袋装的土豆，因为很难评估它们。避免那些带绿色的。绿色表示茄碱的存在，这种物质是在土豆暴露在光照下产生的，无论是在田间还是收获后。这种温和有毒的生物碱有一种苦味，会引起胃部不适。如果你把土豆拿回家后变绿了，在烹饪前把所有有颜色的肉剥掉。
如何准备:
把土豆冲洗干净，沥干水分。大多数需要用到鱼种的食谱都要求保留鱼种的嫩皮，这是件好事，因为鱼种太小，剥起来很乏味。将鱼种存放在阴凉(不冷)和干燥的地方。
如何存储:
小土豆的保质期不像大土豆那么长，而且因为它们价格昂贵，所以一定要在它们发芽之前使用它们。
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太棒了。我喜欢它。