这是怎么一回事？
大比目鱼是比目鱼家族的一员，在大西洋和太平洋都有大量繁殖。冰雹的平均重量在30到50磅之间，但它们可以达到近500磅。体重在2到10磅之间的小鱼被称为鸡大比目鱼，被认为是最好的。
大比目鱼坚硬、白色、口味温和，几乎适合所有的烹饪方法。它的微妙的味道不应该被强烈的酱汁或卤汁所淹没。大比目鱼与龙蒿、韭菜、土豆以及菠菜、唐莴苣等多汁蔬菜搭配很好。
大比目鱼全年都有供应，但从3月到9月大量供应。与大西洋大比目鱼不同，太平洋大比目鱼来自管理良好的渔场，它们没有遭受到影响大西洋大比目鱼数量急剧下降的影响。此外，太平洋海洋的温度全年都较低，所以大比目鱼不会受到喜爱温暖水域的寄生虫的影响。这些寄生虫使大西洋大比目鱼在除了最冷的月份以外的所有季节都不太可靠。
你没有吗？
你可以用另一种结实的白鱼来代替，比如海鲈鱼、鲷鱼或安康鱼。
如何选择:
在购买鱼片时，检查一下鱼肉，它应该是湿润和有光泽的，没有任何大的缺口。
看起来干瘪的肉是年龄的标志。新鲜的鱼不应该闻起来强烈或鱼腥味，但应该有一种温和的、新鲜的气味，使人联想到海洋。
如何准备:
大比目鱼几乎可以胜任任何准备工作；我们特别喜欢烤、烤和炒。但是，大比目鱼有着精致的味道和质地，在刚刚煮熟的时候表现最好。煮得太久，会很干。
如何存储:
像所有的鱼一样，大比目鱼应该储存在冰箱最冷的地方，购买后很快使用。为了减缓腐败，试试这个：把整条鱼或鱼片放在碗上的大滤网里。把冰堆在鱼的上面并冷藏。冰使鱼的温度保持在32°F左右，当鱼融化时，水不断地冲洗细菌并将其排入碗中。或者将黑线鳕放在塑料袋中，并将塑料袋放在冰上，以保持接近33°F的温度（40°F时的腐败速度是32°F时的两倍）。
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