准备

• 使用食品加工机的培养基叶片，将土豆磨碎，将其水平放在进料管中，以最大程度地提高链长度。将洋葱（如有必要，请首先将其切成薄片或四分之一）在土豆顶部。洋葱会变成糊状，他们的果汁将有助于防止土豆变成褐色。挑选任何散布的土豆或洋葱。
• 将干净的洗碗液放在一个大碗中，然后将磨碎的混合物转移到毛巾中。纵向滚动毛巾，并尽可能多地拧出液体（您可以在碗上进行此操作，丢弃液体或在水槽上）。根据毛巾（和您的肌肉）的大小，您可能必须分批进行此操作。将磨碎的混合物转移到碗中。加入鸡蛋，发酵粉，盐和胡椒粉；混合好。
• 形成了马铃薯饼,勺2 Tbs。的米ixture with your hands and loosely pat it into a pancake about 1/2 inch thick, leaving a few straggly strands along the edge. (As you work, liquid will accumulate in the bowl, so lightly squeeze out the excess. The last couple of latkes may need a really firm squeeze.) If you like, you can shape all of the mixture ahead of frying; place the cakes on a baking sheet.
• 准备炸时，用大约1/8英寸的油加热大型铸铁或不粘锅，并在中等高中加热。当添加一块土豆嘶嘶声时，油就足够热了。
• 分批将菜石滑入热油中，然后用铲子的背面轻轻扁平。炸至每侧约3分钟的深金棕色，以确保中心完全煮熟。如果边缘的变暗很快，请降低热量。为了防止过量的油吸收，请仅翻转一次。根据需要在批处理之间加入油，确保在炸更多的菜肴之前再次加热油。在纸巾或干净的棕色纸袋上排干菜。如果您愿意，请立即与苹果酱和酸奶油一起食用。

提前提示

最好立即供应菜，但您可以在250°F烤箱中保持温暖。将菜石放在烤盘上的架子上（以确保空气在其整个表面上循环，使它们保持酥脆）。