准备

• 将烤箱加热至425°F。在一个中等大小的碗中，用沸水覆盖杏子和醋栗。把它们放在一边，让它们丰满大约20分钟。用一把薄刃刀将羔羊全身刺穿，然后将大蒜条插入小孔。用盐和胡椒粉给羊肉两面调味。
• 滤干杏子和醋栗，保留液体。将水果、橘子皮和切碎的百里香涂在肉的内部，覆盖得很厚。从窄端开始，卷起羊肉果冻卷。以2英寸的间隔用屠夫绳捆扎辊。保存羊肉中溢出的馅料，并将其添加到烤盘中。
• 将羊肉和任何零散的馅料放在一个大的砂锅或烤盘里。将胡萝卜、芹菜、洋葱、百里香、羊骨、水果浸泡液、红酒和橙汁加入锅中。用盖子或铝箔盖紧烤盘，煮20分钟。将温度降低到350°F。再煮3小时40分钟，直到羊肉很容易被叉子刺穿，羊肉汁变清。
• 将羊肉转移到盘子或砧板上，并用箔纸将其松散覆盖。将平底锅的汁液脱脂，然后倒入一个小平底锅中。煮沸果汁，撇去浮到表面的油脂或浮渣，直到液体减少一半，大约15分钟。把羊肉切成薄片，和酱汁一起上桌。