准备

• 将三文鱼放入食品加工机中，脉冲直到切成中粗，两到三次1秒的脉冲。注意不要过度加工。应该还有一些粗块;你不会想要一个完全平滑的purée。在一个中等大小的碗里，轻轻打鸡蛋。加入三文鱼，用橡胶抹刀拌匀。加入芥末，柠檬皮，辣椒酱，1-1/2茶匙。粗盐和1/2茶匙。胡椒;搅拌至充分混合。 Cover the bowl with plastic and chill for at least 30 minutes or up to 4 hours.

  将三文鱼混合物从冰箱中取出。在烤盘上，将混合物分成24小团，每团约3/4盎司。用湿手轻轻地把每个土堆捏成1-1/2英寸宽的肉饼。在每个蛋糕的两边撒上一小撮百里香。

  在一个大的(12英寸)不粘锅中加热橄榄油。当油热了，在平底锅里放入足够多的蛋糕，不要挤。把火调到中火。将蛋糕翻炒一次，直到两面都变成棕色，蛋糕内部看起来不再是生的，总共需要3到4分钟的时间。小心别把蛋糕煮过头了。把蛋糕移到盘子里，盖上盖子保温。趁热上桌，淋上少许Giardiniera调味汁或蛋黄酱