准备

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到450华氏度。用纸巾把三文鱼拍干，在室温下静置约30分钟。
• 同时，如果用新鲜的洋蓟，修剪和四分之一．
• 在12英寸的煎锅中，用中火加热橄榄油。用纸巾把洋蓟拍干。加入韭菜和1茶匙。百里香。用1/2茶匙调味。盐和1/4茶匙。辣椒和烹饪，偶尔搅拌，直到韭葱半透明，但不棕色(如果需要降低火)，大约8分钟。
• 加入葡萄酒，把火调到中火，煮大约2分钟，直到几乎蒸发。加入肉汤和半杯水，用文火煮，不盖盖子，偶尔搅拌一下，直到液体减少一半，用叉子刺穿洋蓟时，3到5分钟。把火调小，盖上盖子，保持温暖。
• 用盐和胡椒给鲑鱼调味。打开排气扇。将菜籽油放入12英寸耐热不粘锅或调味好的铸铁锅中，中高温加热至微微发热。将三文鱼加入煎锅，肉朝下，煎1到2分钟，直到金黄色。用一个有槽的抹刀，把鱼片翻过来，把煎锅放到烤箱里。烤到你喜欢的程度，2到3分钟，半熟，5分钟左右。用水果刀检查熟不熟;三分熟的三文鱼中间是半透明的，而五分熟的三文鱼不透明但多汁(看到我们的完成阶段的视觉指导对于鲑鱼)．把三文鱼转移到一个大浅盘上。
• 搅拌剩下的1茶匙。将百里香、柠檬汁、柠檬皮和黄油倒入ragù，搅拌锅直到黄油融化。从火上移开，用盐和胡椒调味。三文鱼配上ragù。