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食谱

慢慢钉在菜的葡萄酒中

安德鲁·休·珀塞尔(Andrew Hugh Purcell)

服务:6

将这些抛光的紫色梨与奶油奶油(如果愿意的话),冰淇淋,蓝纹奶酪或姜饼。最好提前准备它们,因此它们从烹饪液中吸收了更多的颜色和风味。使用浓稠的糖浆糖蜜和蜂蜜消除了在煮梨之前减少液体的需求。随意改变蜂蜜的类型;例如,尝试意大利栗子蜂蜜,以使其较暗,更复杂的菜肴。

此食谱摘自全年慢炖锅

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  • 1⁄2大橙色的皮,条
  • 1茶匙剥的切碎的新鲜生姜
  • 1个肉桂棒
  • 8个整个丁香
  • 1星茴香荚
  • 5个黑胡椒
  • 1杯红酒,例如Merlot
  • 1杯红宝石端口
  • 1⁄2杯蜂蜜
  • 1⁄4杯未硫磺的糖蜜
  • 盐少许
  • 6个坚固的梨,例如Bartlett或Bosc,剥落,一半和圆成

准备

  • 将皮,生姜,肉桂,丁香,星芳香和胡椒粉混合在中等的芝士塞子上,然后捆成袋子,并用厨房缠绕。搁置。
  • 将其余的成分搅拌在一起,除了慢炖锅中的梨,然后加入梨,用酱汁betway电子竞技俱乐部涂上。贴在香料袋中。盖上盖子并在低位上煮熟,直到梨非常嫩,但仍保持其形状,大约3小时。
  • 小心地将梨转移到9 x 13 x 2英寸的烤盘中(后来它们会在减少的烹饪液体中腌制)。将烹饪液倒入中等锅中,丢弃奶酪夹袋。用高火煮沸,直到减少到25至30分钟的1-1⁄4杯(25到30分钟)(酱汁应稍微涂在勺子的背面)。将调味料倒在烤盘中的梨上,然后涂上大衣。让坐在冰箱中至少几个小时(腌制梨会给它们带来更多的颜色和风味)。梨可以在室温下冷或温暖。准备好食用它们时,将两个梨的两半转移到每个盘子上,并用一些偷猎液体将其转移到顶部。

小费

要将慢煮食谱调整到常规烤箱中,请遵循以下准则:添加更多液体,以适应更大的蒸发;将盘子用高火在荷兰烤箱中煮沸,然后盖住锅,放入350°F烤箱中。在盘子上计划大约需要一半的时间在烤箱中烹饪,就像在慢炖锅中一样。

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