又名

肋骨牛排（以骨出售时）；斯宾塞牛排、德尔莫尼科牛排、美容牛排、主菜牛排、市场牛排（无骨时）

这是怎么一回事？

从牛肋骨部分切下的牛排，肋眼牛排可以无骨出售（如图所示）或带骨出售。这是一种特别嫩多汁的牛排，非常适合快速烹饪方法，如烧焦或烧烤。这是最贵的牛排之一。

厨房数学：

一块1-1/2英寸厚的牛排可供2至3人食用。

如何选择：

请你的屠夫从肋骨的小头（靠近短腰部）切下，那里的眼部肌肉较大，而不是从大头（靠近肩胛骨）切下，那里有较硬的肩部肌肉。寻找有大量大理石花纹的牛排。理想厚度至少为1-1/2英寸。

食谱

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  配方

  红酒迷迭香炖牛肉

  长时间煮熟的炖肉可以从坚硬的肉块中获得香味，但需要时间。这道对工作日很友好的菜以罗纹眼为特色，在炖锅中只需一小段时间，就可以增加浓郁的风味。…

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  配方

  反向烤牛排

  这个食谱中的反向烧焦法可以确保牛排多汁，因为它可以防止过度烹调。先用小火烹调，不要太熟，然后把表面烧成棕色，然后…

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  配方

  清酒腌肋眼牛排

  牛肉适合各种腌料，但这种复杂的清酒为烤牛排增添了甜味。

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  配方

  波旁薯片肋眼牛排

  这里有一个在室内烹饪厚肋眼的好方法：在铸铁平底锅中烧焦，然后在热烤箱中完成。烟熏的酒汁做得很好…

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  配方

  香槟薰衣草腌制烤肋眼

  当你想到牛排时，薰衣草可能不会立刻浮现在你的脑海中，但与百里香和香槟醋搭配，它会给肉添加一种微妙的夏日气息，仿佛…

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  配方

  芥末黄油牛排

  要使这家小酒馆成为经典，用一个铸铁平底锅，把它弄热，然后把牛排两面烤焦。首选的切口是正中或肋眼，如果…

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  配方

  烤肋眼配奶油干酪

  在这道经典牛排套餐中，查德取代了菠菜。任何一种chard都可以很好地工作，但彩虹chard可以添加漂亮的颜色。

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  配方

  迷迭香用烧焦的洋葱擦肋眼

  用你的肉鸡重新制作一些你喜欢的烤制口味。烤制前将牛排加热到室温有助于牛排在里面烹饪而不会燃烧…

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  配方

  加咖啡和可可的肋眼牛排

  为了搭配牛排浓郁的味道，他们在牛排上涂上了可可浓缩香料。它增加了深度和微妙的苦涩的底调，这是彻头彻尾的上瘾。