准备

• 用木勺，混合1 / 4杯橙汁，2茶匙。大蒜,一汤匙。番茄酱，鼠尾草。加入肉，把腌料涂在肉上。四周均匀撒上盐和胡椒粉。
• 与此同时，在一个10英寸重的sauté锅里用中火加热黄油。融化后，加入洋葱，芹菜，胡萝卜，防风草和剩下的1汤匙。大蒜和sauté，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，蔬菜开始呈褐色，大约需要10分钟。
• 搅拌剩下的1⁄4杯番茄酱和面粉，煮到面粉不再可见，不超过1分钟。把锅从火上移开，加入酒。把锅放回火上，把火调高。搅拌至酱汁变稠，约2分钟。加入番茄，剩下的1 / 2杯橙汁，高汤，蜂蜜和迷迭香，煮5分钟。用马铃薯捣碎机轻轻压碎番茄，搅拌酱汁。
• 在慢炖锅里把酱汁倒在肉上，盖上盖子，用小火煮大约10小时，直到叉子把肉烤软(理想情况下，把肉翻到一半，使其均匀烹饪)。去掉迷迭香，然后用一个大勺或勺子撇去酱汁表面的脂肪。把肉转移到砧板上，切掉，扔掉厨房用的麻绳。把肉切成块(肉太嫩了不能切成薄片)，然后放回酱汁里。如果喜欢的话，可以和玉米粥一起食用。