又称为

nam pla(泰语);nuoc mam(越南)

它是什么?

这种辛辣的琥珀色液体是东南亚烹饪的主要成分。鱼露在泰国被称为“nam pla”，在越南被称为“nuoc nam”，鱼露为该地区的许多菜肴增添了一种独特的咸味。虽然直接从瓶子里拿出来的味道很有鱼腥味，但烹饪会让它变得更加醇厚，与酸橙汁、辣椒和大蒜等其他主料一起食用也会让它更加醇厚。betway电子竞技俱乐部

鱼露是由刚刚捕获的小鱼制成的，这些小鱼太小，不适合大量食用，比如凤尾鱼。鱼被装在一个陶器容器的盐层之间。最后一层是竹席，上面有一个重物来固定鱼。然后用一个密封的盖子盖上，放在一个温暖的阳光充足的地方，让它们发酵9个月到一年。当鱼分解的时候，会产生一种棕色的液体——鱼酱——从容器底部的水龙头里流出来。

如何选择:

你可以在大多数超市里找到鱼露，但亚洲市场会提供更多的品牌供你选择。和橄榄油一样，鱼露也有好几个等级。高品质的鱼露通常是淡琥珀色，味道更细腻平衡;高档的鱼露是最好的蘸酱，如三蟹牌和富国牌。对于烹饪来说，味道更浓郁、档次较低的品牌，比如Squid或Tiparos，它们是用二次排水系统制成的。玻璃瓶装的鱼酱比塑料包装的鱼酱味道更好，保质期更长。

如何准备:

烹饪时，你可以直接用鱼露，但不要把它放在干锅里，否则味道会很难闻。

如何存储:

冷藏可以保存数月;当它变黑或结晶时，扔掉它。

点击此处购买

食谱

• 
  配方

  椰子虾仁蔬菜饭

  这是正宗的东南亚美食。椰子吻米饭上撒有咸虾、泥土蘑菇和鲜亮爽口的雪豆。

• 
  配方

  速溶青豆和玉米

  将四季豆在室温下浸泡片刻，便可使其充满美味。如果你找不到参巴油，那就用斯拉恰。

• 
  配方

  罗勒，香菜和腰果鸡肉卷心菜沙拉

  新鲜，色彩鲜艳，有点脆的卷心菜和腰果，这款凉爽的沙拉是炎热夏夜的完美选择。

• 
  配方

  泰式的卷心菜沙拉

  这道超级快速的沙拉充满了风味，多亏了大量的新鲜香草和酸橙鱼酱。搭配烤鸡胸肉或烤鲑鱼食用。

• 
  配方

  茴香柑橘蒸鲑鱼

  芳香的茴香和酸柑橘突出了鲑鱼的甜味，同时为其丰富的口感提供了对比。如果你找不到血橙，再加一个中号的橙……

• 
  配方

  咖喱虾，苹果，腰果冬季沙拉

  咖喱中温热的香料使这道主菜沙拉成为寒冷冬日清淡食物的完美选择。

• 
  配方

  香辣鸡扒配泰式烤白菜

  作为老挝的非官方国菜，鸭柳在泰国也很受欢迎，体现了该地区大胆的风味。通常和新鲜蔬菜一起做沙拉，它是…

• 
  配方

  泰式烤白菜

  辣白菜烤后变得甜得令人愉悦。搭配泰国风味的调味料，它是牛排的完美配菜，也是辣味鸡扒的绝佳底料。

• 
  配方

  香煎海扇贝配泰式绿咖喱，豌豆和胡萝卜

  烤得恰到好处的扇贝在香味浓郁的咖喱中显得格外突出。咖喱酱的制作过程中会用到很多配料，但它betway电子竞技俱乐部们都是直接放进搅拌机里的。