它是什么?

真正的香醋首先从特雷比安诺葡萄的汁液开始，必须在木桶中陈酿至少12年，并必须得到大师品酒师协会的批准。它是一种深色的，有光泽的液体，和糖蜜一样稠。这种传统的香醋小瓶起价75美元，最高可达400美元。传统的意大利香醋最好少用:在意大利调味饭上洒一点，在成熟的水果上洒几滴，或者在晚餐后呷一小口。这不是大多数食谱中所要求的香醋。

Condimento-grade香，也被称为香辣莎莎(salsa di mosto cotto)，是用传统方法制作的，但没有财团批准的印章。这些醋可能在12年前被释放，因此不合格。这些醋的价格从18美元到40美元不等，对精明的消费者来说是最好的性价比。

大多数超市货架上的香是简单的红酒醋，用煮过的葡萄汁或焦糖色素和调味料(或两者兼而有之)使其变甜变黑。尽管不是真品，但有些味道很好，可以用来做腌料和醋汁。

如何选择:

真正的香醋标签上的名字是Aceto Balsamico Tradizionale di Modena或di Reggio Emilia。“传统的”是这里的关键词。在超市，寻找没有添加糖或焦糖颜色的香醋。品尝几个牌子，决定你最喜欢哪个。

并不是所有的醋都在标签上注明年份。如果是这样，倾斜瓶子;如果液体是粘性的，很有可能是陈年的，比年轻的香醋稍微醇厚一些。

如何存储:

将香醋盖上盖子或塞上软木塞，远离光和热。

交叉引用

醋

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食谱

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  配方

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  配方

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  配方

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