它是什么?
羊乳酪是一种源自希腊的无皮白乳酪，在盐水中陈酿。撒在各种沙拉上，塞在蔬菜和馅饼里，拌在砂锅里，拌在蘸酱里，和牛至和橄榄油一起烤，最常见的是，把它切成片，整顿饭都可以吃。
羊乳酪的质地和味道各不相同;有些是柔软潮湿的，有些是坚硬干燥的。有些是易碎的，有些则是奶油状的。有些是咸的，有些则更浓烈。不同之处在于奶酪是如何制作的，是羊奶、羊奶还是牛奶，以及腌制的时间。传统的希腊羊乳酪通常完全由羊奶组成，尽管它可能含有高达30%的羊奶。但菲达也在其他几十个国家生产，包括法国、西班牙、以色列、澳大利亚和美国，在那里它主要是用牛奶制成的。
没有吗?
代替农民的奶酪或墨西哥鲜奶酪。
如何选择:
用绵羊和山羊奶制成的进口和手工制作的羊乳酪很美味，但你可能需要去专卖店才能找到它们。幸运的是，超市里有很多羊乳酪，有些还不错。不管它是脆的、硬的、干的，还是柔软的、潮湿的、奶油色的，好的羊乳酪都应该尝起来和闻起来都是新鲜的。与大多数奶酪相比，羊乳酪有一种明显但宜人的酸味。如果它闻起来或尝起来太酸，或者有一种辛辣的余味，那它很可能已经过时了。
买整块、一块块或一块块的羊乳酪和大块的帕尔马干酪是一样的道理:它能保持更长时间的新鲜，不会变干，味道更浓郁。同时，它给你更多的选择。有时你想切一大块菲达奶酪，有时你需要大块的碎奶酪。最后，整块出售的羊乳酪通常(虽然不总是)是质量更好的羊乳酪的标志。
如何准备:
你可以用牛奶把盐水切成奶油状，每品脱盐水加1到2汤匙就可以了。这个小技巧需要几天才能生效。你可能需要尝试几批，然后你的盐和牛奶的量才合适，但奶酪不会在此期间受到影响。
如何存储:
把羊乳酪放在冰箱里，浸泡在盐水中。如果没有，自己制作盐水(在一品脱或更多的水中加入几撮盐)，并将羊乳酪储存在一个塑料容器中。一大块新鲜的、妥善保存的羊乳酪可以保存三周。
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