又称为

pimentón(代表西班牙辣椒)

它是什么?

在美国烹饪中，辣椒粉，一种由干辣椒制成的香料，似乎只用于撒在芥末鸡蛋和土豆沙拉上;它看起来很漂亮，但味道不太好。但加热后，这种香料会绽放出芬芳，散发出浓郁的泥土味，热度根据品种的不同从温和到辛辣不等。所有的辣椒粉都是由同一科辣椒制成的。不同品种的辣椒具有不同的风味和辣度。产地和制作方法也增加了风味的细微差别。大多数辣椒来自匈牙利或西班牙。

匈牙利红辣椒可分几种高温和研磨，包括特殊的、温和的、不喜欢的、半甜的、甜的和热的，但只有后两种在美国常见。匈牙利红辣椒用于波兰熏肠、鸡肉paprikás和炖牛肉等食物中，尤其适合搭配酸奶油、土豆、鸡蛋面、卷心菜或肉类。它可以大量使用——想想大汤匙。

西班牙辣椒粉或pimentón与匈牙利红辣椒的不同之处在于，辣椒是在闷烧的橡木原木上晒干的，有一种烟熏的味道。它有三个等级:甜、苦、辣(甜、苦、辣)。它是海鲜饭、西班牙辣香肠和许多小吃的主要原料。无论你喜欢烟熏味的地方，它都是美味的，但记住烟熏很容易淹没一道菜，所以开始尝试只用1/4到1/2茶匙。

没有吗?

你可以用其他烟熏辣椒粉来代替pimentón，比如chipotle，但口味会有一点不同。

如何选择:

西班牙和匈牙利红辣椒通常都比超市里的普通红辣椒好。西班牙烟熏红辣椒(最好是pimentón de la Vera)大多能在专业杂货店买到，但你应该可以在很多超市里找到匈牙利红辣椒。

如何准备:

如果在油中加热辣椒粉，要轻柔，因为它很容易燃烧。

如何存储:

把它放在远离光和热的地方。

交叉引用

调料

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食谱

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  配方

  辣裙牛排配烟熏藏红花和番茄Purée

  浓郁的西班牙风味使这道酱汁更有风味。辣椒给人一种烟熏的感觉，醋给人一种怡人的味道，藏红花为番茄注入了浓郁的泥土味。

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  配方

  烟熏烤猪里脊

  一种易于制作的香料能给里脊带来一种咸味，烟熏味。刷安可智利烧烤酱，或您自己喜欢的烧烤酱。

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  配方

  玉米杂烩沙拉

  脆玉米，咸肉，和丰盛的土豆带来了经典的夏季汤的味道完美的配菜烤牛排，鸡肉，或鱼。

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  配方

  白脱牛奶沙拉酱

  这种敷料随时间而改善。如果你能让它在上桌前放置至少一个小时，它的味道是最好的。配上鸡腿，三文鱼，还有，对了，沙拉。

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  配方

  墨西哥辣汉堡

  来自Black Tap Craft Burgers & Beer的乔·伊西多利(Joe Isidori)制作的这款汉堡非常美味，几乎不需要任何配料。如果你喜欢，可以试着搭配火鸡肉(或者……

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  配方

  泥炉炭火烹饪法的羊肉串

  羔羊肉本身很美味，带有经典的印度香料的香味。但最让人叫绝的是配上的洋葱，它能完美地增加甜度和烤焦度。大多数……

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  配方

  藏红花，藜麦和鲜虾沙拉

  烟熏辣椒粉、金色藏红花、马尔科纳杏仁和雪利醋给这道主菜沙拉增添了西班牙风味。

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  配方

  香脆蒜香鸡腿

  在芝加哥的紫猪餐厅(The Purple Pig)，他们把一块块带皮去骨的鸡腿串在一起，然后用平底锅把它们炸得酥脆无比。虽然吃起来很开心，但剔骨头就没那么有趣了……

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  配方

  鸡菠菜

  当我们最喜欢的印度餐馆从用鸡腿做saag改为用鸡胸脯做时，我和丈夫感到很难过。曾经深深…

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  配方

  香辣牛肉卷

  薄片雪茄形状的薄面卷，里面填满了用温热的孜然、肉桂、多香果和辣椒调味的肉，配上新鲜的酸奶黄瓜或你最喜欢的海员沙司，是令人愉快的……