准备

• 将烤箱加热到400华氏度。用铝箔纸包裹甜菜，烤到几乎完全熟，大约50分钟(你应该能够用叉子戳大约1/2英寸)。将烤箱温度降至375华氏度。
• 当甜菜在室温下，切掉末端，去皮，切成1/2英寸厚的圆形(大约6片)。将切片放在一个大的表面上，在两面均匀地撒上大约1/2茶匙的调料。盐和胡椒粉。
• 同时，熔化3tb。将黄油放入12英寸厚的不粘锅中，中火加热。当洋葱融化后，加入sauté，直到半透明和芳香，大约3分钟。加入蘑菇，百里香，1茶匙。盐，一大撮胡椒粉，sauté直到蘑菇变软，所有的液体都蒸发掉，大约需要13分钟。加入1/4杯葡萄酒，小火煮至所有液体蒸发，大约7分钟。去掉百里香的小枝，把蘑菇放在一边，冷却到室温(你可以把它们冷冻大约15分钟来加快这个过程)。与此同时，将柔软的山羊奶酪和1/4杯香葱、1/4茶匙的柠檬皮混合。盐，一大撮胡椒粉。
• 在干净的工作台上撒上大约一半的面粉。将酥皮摊开，两面均匀撒上少量面粉。小心地把它拉伸一点，让它的尺寸是12-1/2 × 12-1/2英寸见方。在面团的中间往下移动5英寸(顶部和底部各留3英寸左右，两边各留4英寸左右)，均匀地摆放一半蘑菇混合物，然后是甜菜片，奶酪混合物，然后是剩下的蘑菇混合物。将面团的两端折叠起来盖住蔬菜的边缘。然后将面团的两边向中心折叠，使馅料完全包住;形状成一个偶数矩形。小心地将填满的糕点转移到铺有羊皮纸的烤盘上。在糕点的顶部和四周刷上蛋液。冷藏45分钟至2小时。
• 放入375华氏度的烤箱中央烘烤50分钟，直到糕点变成金黄色，鼓鼓的，被拨动时完全变硬。等酱汁做好再放进去。
• 将剩下的2杯酒倒入一个小而重的炖锅中;把干蘑菇袋放入酒中，用大火加热，直到液体减少一半，大约16分钟。将蘑菇袋取出并丢弃。加入葛-水混合物，肉汤，糖，剩下的1/2茶匙。盐和剩下的胡椒;将火降至中火，慢炖(不要煮开)直到粘稠，大约6分钟。用剩下的5毫升搅拌。黄油。尝一尝，必要时调整调味料(大约2杯酱汁)。
• 将惠灵顿牛排切成薄片，小心地转移到一个大浅盘上，用剩下的韭菜装饰。把酱汁装在盘子里，放在面皮旁边，或者用勺子舀一些在上面。

提前做出提示

提前计划，解冻你的酥皮;在冰箱里放2 - 3小时，室温下放1小时。提前一天准备蘑菇和山羊奶酪馅和烤甜菜。