它是什么？

羽衣甘蓝是一种温暖的冬季绿色蔬菜，是营养的发电站。它有带褶边的蓝绿色叶子，美味可口的质地不会在眨眼间变得糊状，最重要的是，它有一种令人愉快的、泥土的味道和淡淡的苦味。

羽衣甘蓝就像卷心菜一样，有点辣，有点甜，也许还有一点矿物质的味道，但完全没有菠菜的金属质感。它是秋冬季的蔬菜，当天气变冷时，它的味道会变得更甜、更醇厚。

你可以在市场上找到三种基本的甘蓝:苏格兰羽衣甘蓝叶子呈深绿色(有时几乎是蓝色)，带有褶皱;俄罗斯羽衣甘蓝它更小、更平、更甜，叶子更嫩;和托斯卡纳或者黑色的羽衣甘蓝(也被称为cavolo nero、Lacinato或恐龙羽衣甘蓝)，它有细长的、深绿色的叶子，有鹅卵石质地。后者有时被称为cavolo nero，在意大利语中是“黑卷心菜”的意思。苏格兰羽衣甘蓝是你最容易在杂货店找到的，而其他两种更罕见，更可能在农贸市场或特色食品店出售。

如何选择:

羽衣甘蓝通常以捆绑销售。选择深深的叶子，没有灼热或瘀伤的迹象。

如何准备:

在深水槽或一大碗冷水中洗涤羽衣甘蓝，轻轻旋转茎，以鼓励任何土壤或砂砾分散到水中。摇匀过量的水，用纸巾擦干。在烹饪羽衣甘蓝之前，您需要从所有最小的叶子上移除韧性茎和中央肋骨。你可以用刀子将它们剪出或简单地从肋骨上撕下叶子。

小而新鲜的羽衣甘蓝叶很嫩，可以生吃沙拉，但用一些液体烹饪羽衣甘蓝会产生很好的嫩效果。羽衣甘蓝质地坚硬，需要更多的烹饪时间——大约15到20分钟——比菠菜或其他很快枯萎的嫩叶蔬菜。炖、蒸和炖汤是烹饪羽衣甘蓝最好的方法。煮过的羽衣甘蓝也是制作奶油烤面包片和美味馅饼的绝佳原料。

如何存储:

将未洗过的羽衣甘蓝放在冰箱保鲜盒抽屉里的塑料袋中，这样可以保存两三天。如果你需要存放更长时间，在放入塑料袋之前，用微湿的纸巾包裹包裹可以延长它的新鲜度。但尽量在5到7天内使用羽衣甘蓝，因为你保存的时间越长，它的味道就会变得越强烈。

食谱

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  配方

  巴伐利亚香肠配热土豆和甘蓝沙拉

  享受慕尼黑啤酒节，随着这一年度的烟熏香肠和温暖的马铃薯沙拉，可以随时享受一年中的任何时间。鱼片土豆具有坚定的质地，良好地脱颖而出

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  配方

  Frisée沙拉，富士苹果，腌甜菜

  甜菜“面条”——长得像意大利面一样的根状蔬菜条——越来越多地在超市里买到，为这道沙拉增添了节日的气氛。

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  配方

  羽衣甘蓝和焦糖的洋葱失误与柠檬和松果

  慢慢地sautéing洋葱会散发出一种深深的、甜甜的焦糖味，与泥土味的羽衣甘蓝、气味扑鼻的柠檬和酥脆的、黄油味的phyllo非常搭配。

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  配方

  香肠，番茄，白豆汤

  这道炖汤色泽鲜艳，味道鲜美，尤其在寒冷的天气里。这道菜里有很多迷迭香，但不会太多;香肠和丰盛的蔬菜可以……

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  配方

  传家宝豆土豆砂锅

  随着满足和诱惑的味道和香气，这一卡路特有一切都是这个雄厚的法国经典，除了所有的肉类。

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  配方

  猪肉，柠檬草和面条炒

  这款略带辛辣的泰国灵感炒 - 炒一顿圆顶，但也有与剃光黄瓜沙拉配对。

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  配方

  蜂蜜烤三文鱼，萝卜，羽衣甘蓝

  辛辣的姜味蔬菜是这道釉彩鱼的完美衬托。

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  配方

  南式虾和粗砂

  虾和粗粉的加入保持了这道菜的根茎，但添加了新鲜的番茄和羽衣甘蓝，从而提升了它的口感。

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  配方

  蔬菜和藜麦汤与甜和热烤Jícama

  这个Zesty汤在寒冷的一天是完美的。当配上烤面包和大蒜黄油时，它会享用一顿令人愉快的饭菜。