它是什么？
这种发酵的大酱是日本料理的主食。味噌的制作方法是将大豆蒸碎，然后加入海盐和koji这是一种由大米和大麦等谷物制成的发酵培养基。
像类型一样的变量koji，大豆与koji味噌的种类繁多，颜色从淡金黄色到浓郁的巧克力褐色不等。一般来说，味噌越淡，味道就越甜，越细腻。
如何选择:
在亚洲市场或健康食品商店的冷藏区寻找塑料桶或塑料袋装的味噌。
如何准备:
一定要在烹饪快结束的时候加入味噌，不要把它煮开，因为高温会破坏它的味道和营养。为了做出最顺滑的酱汁和汤，将味噌加入等量的微温肉汤中搅拌至顺滑，然后逐渐将稀释的味噌搅拌回锅中。
如何存储:
如果密封好并冷藏，味噌可以保存长达一年。
食谱
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配方
橙汁、味噌和黄油为长豆注入了一种甜而坚果的味道。
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配方
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配方
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配方
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注释
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